Список индийских молочных продуктов - List of Indian dairy products
Чхена, индийский творожный сыр
Разнообразные молочные продукты родом из Индии и составляют важную часть Индийская кухня. Большинство этих продуктов можно разделить на простокваши, например чхена, или несвежие продукты, например хоа.
Кисломолочные продукты
Панир
- Панир это невыдержанный, не плавящийся фермерский сыр, застывший в кислоте, который производится путем свертывания нагретого молока с лимонным соком или другим несычужный фермент пищевая кислота, а затем удаление сыворотка и прессование результата в сухой блок.
- Чхена похож на панир, за исключением того, что остается немного сыворотки, и смесь тщательно взбивается, пока она не станет мягкой, гладкой консистенции и податливой, но твердой.
- Чена Пода это жареный, сладкий и плотно упакованный Чхена.
- Чхена гая представляет собой сочетание чхена и суджи (манной крупы). Затем формуют в прямоугольные формы размером с ладонь (гаджас), варят в густом сахарном сиропе.
- Расабали это жареные во фритюре приплюснутые красновато-коричневые котлеты из чхена которые пропитаны густым подслащенным молоком.
- Сандеш представляет собой кондитерское изделие из чены, смешанной с сахаром, затем слегка обжаренное на гриле для карамелизации, но снятое с огня и формованный в шар или какую-то форму.
- Расгулла это кондитерское изделие из смеси чены и манная крупа скатать в шар и отварить в сиропе.
- Хира Сагара буквально означает океан молока. Это смесь маленьких шариков Чхена в подслащенном молоке.
Несвежие молочные продукты
Гулаб джамун
- Khoa или Mawa производится сокращение молоко в открытой кастрюле на огне.
- Кхир (бенгальские сладости) это Бенгальский версия Khoa, но он менее тверже, чем кхоа, и имеет рыхлую текстуру, а не твердую текстуру Khoa.
- Педа это кондитерские изделия производится путем смешивания сахара с хоа и добавления ароматизаторов, таких как кардамон.
- Барфи это кондитерское изделие, приготовленное путем уменьшения количества молока и сахара до его застывания и добавления ароматизаторов, например фисташек.
- Гулаб джамун это кондитерское изделие, приготовленное путем смешивания хоа и сахара, карамелизация это от жарка, и впитывая его сироп содержащий розовая вода.
- Кулфи Изготовлен из медленно замораживающейся сгущенного молока. В сравнении с мороженое, кулфи не взбивают или иным образом газированный.
- Топленое масло это тип топленое масло который готовится достаточно долго, чтобы молочный сахар и стерилизовать жидкость.
Кисломолочные продукты
- Мишти дои является дахи смешанный с сахаром
- Шрикханд является процеженный йогурт смешанный с сахаром и часто ароматизаторами, такими как кардамон, шафран или фрукты.
- Wheyvit - это алкогольный напиток, приготовленный путем ферментации сыворотки с дрожжами.[нужна цитата ]
Прочие молочные продукты
Kheer
- Kheer делается путем варки риса или дробленой пшеницы с молоком и сахаром, а иногда приправляется кардамоном, изюмом, шафраном, фисташками или миндалем.
- Чена Мурки готовится путем обжаривания кубиков чхены, чтобы они сгорели снаружи, а затем их замачивания в сиропе с добавлением кардамона.[нужна цитата ]
- Пантуа похож на гулаб-джамун, за исключением того, что в нем немного чена, смешанного с обычными ингредиентами.[нужна цитата ]
- A2 Milk производится только из коровы Desi Girl Cow с горбом. Он содержит полезный для человеческого организма белок A2. [1]
- Vedic A2 Ghee производится с помощью древнего ведического метода, который заключается в ручном взбивании творога из молока Girl Cow A2.[2]
Басунди также готовится из молока.
Смотрите также
Рекомендации
дальнейшее чтение
- «Почему крупные молочные компании борются в Индии». CNBC. 2019-07-16.