Магнус Нильссон (шеф-повар) - Magnus Nilsson (chef)

Магнус Нильссон
Магнус Нильссон Identità Golose 2011.jpg
Нильссон, на Identità Golose 2011
Родившийся (1983-11-28) 28 ноября 1983 г. (37 лет)
Лен Емтланд, Швеция
Кулинарная карьера
Стиль приготовленияНовая скандинавская кухня

Магнус Нильссон (родился 28 ноября 1983 г.) - шведский повар, шеф-повар в ресторане Fäviken в Швеция до закрытия в декабре 2019 года. Ранее он работал в L'Astrance и L'Arpège в Франция, прежде чем перейти на Fäviken в 2008 году, который в настоящее время занимает 57-е место. лучший ресторан в мире и выиграл две звезды Мишлен в 2016 году.

Карьера

Хотя рассказывается семейная история о том, как Нильссон приготовил свой первый обед в возрасте трех лет, его первое кулинарное воспоминание - это нарезка огурцы на ферме своей бабушки. Изначально он хотел стать Морской биолог, но вместо этого посещал кулинарную школу в Находятся, Швеция.[1]

Он переехал в Париж и начал работать в Звезды Мишлен ресторан L'Arpège под Ален Пассар. Он проработал там пару недель, прежде чем его уволили, так как ему было трудно воспринимать других поваров как своих Французский было не так хорошо, как он думал изначально. Он присоединился к команде в Паскаль Барбот 'L'Astrance и проработал там следующие три года.[2]

После этого он сделал перерыв в кулинарии и решил стать винным писателем.[1] Он разочаровался в кулинарии после того, как вернулся на родину, так как ему было трудно найти в Швеции ингредиенты, которые были так же хороши, как во Франции, и он также чувствовал, что блюда, которые он готовил, были просто копиями блюд из Барбо.[2] После того, как он посетил энология школа,[2] он был нанят в 2008 году, чтобы построить винный погреб в качестве сомелье новым владельцем поместья Фэвикен, примерно в 600 километрах (370 миль) к северу от Стокгольм, недалеко от Оре, где он учился в кулинарной школе. Изначально у него был контракт на три месяца, который был продлен до года, когда он начал работать в ресторане. Не сумев найти там шеф-повара, он сам вернулся на кухню и стал шеф-поваром.[1][3]

Первоначально заказав продукты со всего мира, ресторан стал известен тем, что используют местные продукты.[1] Нильссон выращивает и добывает большую часть ингредиентов на месте.[4] По словам Нильссона, из-за местного климата зимой мы стараемся сохранить ингредиенты: «Мы прощаемся со свежими ингредиентами первого октября, а потом не увидим их до апреля».[5] Из-за методов и источников ингредиентов, которые использует Nilsson, были сделаны сравнения Рене Редзепи из Noma.[1] В 2010 году Брюс Поллинг из Журнал "Уолл Стрит, включил Нильссона в свой список десяти лучших молодых поваров Европы.[6]

В 2014 году 3 сезон PBS с Ум повара В эпизодах с 9 по 16 в сериале был показан шеф-повар Нильссон. В каждом эпизоде ​​были показаны разные аспекты интереса шеф-повара к северной кухне и традициям, а также его процесс создания блюд для Fäviken. В 16-й серии под названием «Fäviken» зрители заглянули за кулисы во время ужина в ресторане.[7]

В 2015 году Нильссон был одним из шести поваров, представленных в первом сезоне оригинальной документальной программы Netflix. Стол от шеф-повара.

В мае 2019 года Нильссон объявил, что планирует прекратить работу 14 декабря 2019 года и сосредоточиться на своей семье и своих хобби.[4]

Здание, похожее на амбар, в котором находится столовая Fäviken.
Поместье Fäviken в Jämtland, Швеция

Личная жизнь

Нильссон, который живет поблизости Mörsil любит ходить на охоту, особенно на тетерев. По состоянию на 2009 год ему принадлежит пистолет собака по имени Крут.[1] У него и его жены Туве четверо детей.

Опубликованные работы

  • Нильссон, Магнус (2012). Fäviken. Лондон: Phaidon. ISBN  978-0714864709.
  • Нильссон, Магнус (2015). Поваренная книга северных стран. Лондон: Phaidon. ISBN  978-0714868721.
  • Нильссон, Магнус (2016). Скандинавские страны: фотографический очерк пейзажей, еды и людей. Phaidon.
  • Нильссон, Магнус (2018). Северная книга выпечки. Лондон: Phaidon. ISBN  978-0714876849.

Рекомендации

  1. ^ а б c d е ж Дженкинс, Аллан (22 января 2012 г.). «Магнус Нильссон: восходящая звезда северной кулинарии». Наблюдатель. Получено 15 сентября 2012.
  2. ^ а б c Улла, Гейб (24 апреля 2012 г.). "Шеф-повар Магнус Нильссон об истории Фэвикена". Eater.com. Получено 15 сентября 2012.
  3. ^ "Q&A: Chef Magnus Nilsson". Qantas. 1 октября 2011 г.. Получено 15 сентября 2012.
  4. ^ а б Улица, Франческа (07.05.2019). "'Усталый шеф-повар закрывает ресторан Michelin ". CNN Travel. Получено 2019-05-08.
  5. ^ Москин, Юлия (24 августа 2011 г.). «Новая скандинавская кухня привлекает учеников». Сиэтл Таймс. Получено 15 сентября 2012.
  6. ^ Поллинг, Брюс (9 ноября 2010 г.). «10 лучших молодых поваров Европы». Журнал "Уолл Стрит. Получено 15 сентября 2012.
  7. ^ «Разум шеф-повара: эпизоды». PBS. 4 сентября 2015.

внешняя ссылка